[原创]小雨点点的天津炖鱼法

小雨点点

<p>之前看了涓涓姐姐把自己做的菜拿来给大家展示，小雨今天也来教教大家怎么炖海鱼！</p><p>嘻嘻</p><p>希望大家喜欢</p><p>&nbsp;</p><p>[upload=jpg,dsc00610.jpg]UploadFile/2008-3/200832213274039541.jpg[/upload]<br/>上面是小雨昨天在超市买的海鱼名叫快鱼，以前在四川是从来没有见过的</p><p>1早晨起来先把鱼放到盆里拿凉水化开，如果等到做的时候再化就来不及了，如果是当天买的新鲜的就不用这步啦。</p><p>&nbsp;</p><p>[upload=jpg,dsc00611.jpg]UploadFile/2008-3/200832213305493661.jpg[/upload]<br/>2把鱼鳞甲，内脏及鱼头去掉，洗干净，放到盘子里，然后把配料准备好，配料有，鸡蛋一个，大料少许，葱，姜，蒜，盐，白糖，甜面酱，料酒，醋，酱油，花椒，当然还有油。[upload=jpg,dsc00612.jpg]UploadFile/2008-3/20083221338050053.jpg[/upload]</p><p>3将鸡蛋打散放到一个大点的盘子里，这个鸡蛋呢是拿来裹鱼的，淀粉也可以，将收拾好的鱼在鸡蛋液里充分裹匀，剩下的蛋液不要倒掉。<br/>[upload=jpg,dsc00613.jpg]UploadFile/2008-3/20083221338070901.jpg[/upload]</p><p>4锅热后倒适量油用来炸鱼，炸到鱼表面黄黄的乘起来放到盘子里待用，建议一条一条炸这样不容易散而且不会糊，也可以省油。<br/>[upload=jpg,dsc00614.jpg]UploadFile/2008-3/20083221338011291.jpg[/upload]</p><p>5炸完鱼的油放锅里，如果油少再倒入适量油，做鱼比平时炒菜稍微多点，要不不香，油热后，放入大料和花椒翻炒香后放入炸好的鱼，倒入大量醋和白糖，赶快将锅盖盖上，然后将调汤料，放适量甜面酱，酱油，盐，清水，搅拌均匀，倒入锅中，然后将葱姜蒜叶放入锅中，倒入大量料酒，没有料酒白酒也可以，因为海鱼比较腥料酒是去腥的。把之前裹鱼剩下的鸡蛋液也倒入锅的周围一起煮。喜欢吃辣椒的朋友可以在之前炒大料的时候加几个红辣椒，味道也不错，小雨妹妹由于最近不能吃辣椒所以没放。<br/>[upload=jpg,dsc00615.jpg]UploadFile/2008-3/20083221338069557.jpg[/upload]<br/>[upload=jpg,dsc00616.jpg]UploadFile/2008-3/20083221338091847.jpg[/upload]</p><p>6调料都放齐了，注意水要适量多放点因为炖得时间较长，先拿大火炖，开了以后拿中火炖，不用翻炒以免鱼烂了，大约20分钟以后，看到锅里还剩下少许汤时便可以装盘上桌啦，不能把汤炖干了，干了就不好吃了。炖得时候一定要在旁边看着，偶尔拿大火煮一下，水要是少了，可以适量加点。<br/>&nbsp;</p><p>[upload=jpg,dsc00617.jpg]UploadFile/2008-3/200832213542525202.jpg[/upload]<br/>[upload=jpg,dsc00618.jpg]UploadFile/2008-3/200832213542568221.jpg[/upload]<br/>[upload=jpg,dsc00619.jpg]UploadFile/2008-3/200832213542548661.jpg[/upload]<br/>以上便是小雨做的鱼，别看它黑乎乎的，很好吃很香哦</p><p>嘻嘻</p><p>同样其他的海鱼也可以拿这种方法做，本想做四眼带鱼，结果没有买到就买了这个鱼。</p>

[此贴子已经被作者于2008-3-23 18:40:51编辑过]