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标题: [原创]小雨点点的天津炖鱼法 [查看完整版帖子] [打印本页]

时间: 2008-3-22 14:02

作者: 小雨点点 标题: [原创]小雨点点的天津炖鱼法

之前看了涓涓姐姐把自己做的菜拿来给大家展示，小雨今天也来教教大家怎么炖海鱼！嘻嘻希望大家喜欢 [upload=jpg,dsc00610.jpg]UploadFile/2008-3/200832213274039541.jpg[/upload] 上面是小雨昨天在超市买的海鱼名叫快鱼，以前在四川是从来没有见过的1早晨起来先把鱼放到盆里拿凉水化开，如果等到做的时候再化就来不及了，如果是当天买的新鲜的就不用这步啦。 [upload=jpg,dsc00611.jpg]UploadFile/2008-3/200832213305493661.jpg[/upload] 2把鱼鳞甲，内脏及鱼头去掉，洗干净，放到盘子里，然后把配料准备好，配料有，鸡蛋一个，大料少许，葱，姜，蒜，盐，白糖，甜面酱，料酒，醋，酱油，花椒，当然还有油。[upload=jpg,dsc00612.jpg]UploadFile/2008-3/20083221338050053.jpg[/upload]3将鸡蛋打散放到一个大点的盘子里，这个鸡蛋呢是拿来裹鱼的，淀粉也可以，将收拾好的鱼在鸡蛋液里充分裹匀，剩下的蛋液不要倒掉。 [upload=jpg,dsc00613.jpg]UploadFile/2008-3/20083221338070901.jpg[/upload]4锅热后倒适量油用来炸鱼，炸到鱼表面黄黄的乘起来放到盘子里待用，建议一条一条炸这样不容易散而且不会糊，也可以省油。 [upload=jpg,dsc00614.jpg]UploadFile/2008-3/20083221338011291.jpg[/upload]5炸完鱼的油放锅里，如果油少再倒入适量油，做鱼比平时炒菜稍微多点，要不不香，油热后，放入大料和花椒翻炒香后放入炸好的鱼，倒入大量醋和白糖，赶快将锅盖盖上，然后将调汤料，放适量甜面酱，酱油，盐，清水，搅拌均匀，倒入锅中，然后将葱姜蒜叶放入锅中，倒入大量料酒，没有料酒白酒也可以，因为海鱼比较腥料酒是去腥的。把之前裹鱼剩下的鸡蛋液也倒入锅的周围一起煮。喜欢吃辣椒的朋友可以在之前炒大料的时候加几个红辣椒，味道也不错，小雨妹妹由于最近不能吃辣椒所以没放。 [upload=jpg,dsc00615.jpg]UploadFile/2008-3/20083221338069557.jpg[/upload] [upload=jpg,dsc00616.jpg]UploadFile/2008-3/20083221338091847.jpg[/upload]6调料都放齐了，注意水要适量多放点因为炖得时间较长，先拿大火炖，开了以后拿中火炖，不用翻炒以免鱼烂了，大约20分钟以后，看到锅里还剩下少许汤时便可以装盘上桌啦，不能把汤炖干了，干了就不好吃了。炖得时候一定要在旁边看着，偶尔拿大火煮一下，水要是少了，可以适量加点。  [upload=jpg,dsc00617.jpg]UploadFile/2008-3/200832213542525202.jpg[/upload] [upload=jpg,dsc00618.jpg]UploadFile/2008-3/200832213542568221.jpg[/upload] [upload=jpg,dsc00619.jpg]UploadFile/2008-3/200832213542548661.jpg[/upload] 以上便是小雨做的鱼，别看它黑乎乎的，很好吃很香哦嘻嘻同样其他的海鱼也可以拿这种方法做，本想做四眼带鱼，结果没有买到就买了这个鱼。

[此贴子已经被作者于2008-3-23 18:40:51编辑过]

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时间: 2008-3-22 14:09

作者: kuaileguo

哈喇子掉下来了

时间: 2008-3-22 14:12

作者: chenzhiyuanzj

其实最讨厌把菜搞的黑黑的！看着就没胃口了！酱油难道真的不要钱么？

时间: 2008-3-22 14:16

作者: 美丽心情的我

小雨厨艺很不错啊，谁娶谁幸福的！

时间: 2008-3-22 14:23

作者: myheart527

小雨我相信很好吃！我就喜欢菜做成黑色的样子，多养眼啊，哈哈小雨，下次作给我吃啊

时间: 2008-3-22 14:39

作者: 家园管理员

四眼带鱼这个锅放不下，呵呵

时间: 2008-3-22 15:20

作者: 胶布青年

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用myheart527在2008-3-22 14:23:00的发言： 小雨我相信很好吃！我就喜欢菜做成黑色的样子，多养眼啊，哈哈小雨，下次作给我吃啊</div>有阴谋诡计吧？

时间: 2008-3-22 16:30

作者: 服务生

浓油重酱! 比较北方的做法.

时间: 2008-3-22 17:01

作者: 小雨点点

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用chenzhiyuanzj在2008-3-22 14:12:00的发言： 其实最讨厌把菜搞的黑黑的！看着就没胃口了！酱油难道真的不要钱么？</div>因为放了酱油和甜面酱所以黑忽忽的海鱼腥味比较重所以调味都相对要重些不要光看颜色在老远的地方都能闻到他的香味啦嘻嘻

时间: 2008-3-22 17:02

作者: 小雨点点

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用家园管理员在2008-3-22 14:39:00的发言： 四眼带鱼这个锅放不下，呵呵</div>四眼带鱼剁成一块一块的就放的下啦嘻嘻

时间: 2008-3-22 17:12

作者: mns-dl

嘿嘿我要吃～～

时间: 2008-3-22 17:17

作者: 家园守护神

看了就反喂，黑呼呼的。

时间: 2008-3-22 17:20

作者: wm544822

难带小雨是天津人？

时间: 2008-3-22 19:16

作者: sgjie

谁娶了小雨谁有口福！

时间: 2008-3-22 19:17

作者: 小雨点点

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用家园守护神在2008-3-22 17:17:00的发言： 看了就反喂，黑呼呼的。</div>

又不给你吃

时间: 2008-3-22 19:19

作者: 小雨点点

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用wm544822在2008-3-22 17:20:00的发言： 难带小雨是天津人？</div>我不是天津人只是在天津工作这个鱼时隔壁的奶奶教我做的很好吃所以自己也会了

时间: 2008-3-22 21:48

作者: jasmine1118

想吃!

时间: 2008-3-24 10:48

作者: abliabli

海鱼清炖也好吃

时间: 2008-3-24 11:54

作者: 小雨点点

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用abliabli在2008-3-24 10:48:00的发言： 海鱼清炖也好吃</div>没试过哦 清炖估计避不了腥气吧那就不好吃了

时间: 2008-3-24 17:21

作者: 行运亿条龙

看起来不辣啊！

时间: 2008-3-24 20:46

作者: 钓月耕云

只有农民才会这样吃海鱼，这可是会被笑话的。不过有的地方确实是这样的，但凡能吃的东西，都会撒一把辣椒和花椒，再煎煎炸炸。弄得所有的东西都是一个味道。不知道它原来是什么东西了。

时间: 2008-3-25 10:26

作者: chengminguni

味道还不错

时间: 2008-3-25 16:46

作者: wishmay

这个 这个··

时间: 2008-3-26 00:08

作者: 西红柿

灶台好像开裂了。。。

时间: 2008-3-26 08:51

作者: 小雨点点

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用西红柿在2008-3-26 0:08:00的发言： 灶台好像开裂了。。。</div>哪里?我杂没看到

时间: 2008-3-26 09:13

作者: lanvic

我晕菜~~本大厨指点一下：那个盘子啊，那个边上啊，是不是该擦一下啊？佐料往两边收拾一下，或者围在盘子边上，把鱼肉晒出来啊~~~！！！

时间: 2008-3-26 23:40

作者: 赵国将军

流口水啊好久没吃家里的海鲜了

时间: 2008-3-26 23:59

作者: eeeagle

口水。。。

时间: 2008-3-27 10:56

作者: kkii333

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用家园守护神在2008-3-22 17:17:00的发言： 看了就反喂，黑呼呼的。</div>我的神的!别这么说话,不好........酱油是多了点,但是真的不能这么说!

时间: 2008-3-27 10:58

作者: kkii333

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用钓月耕云在2008-3-24 20:46:00的发言： 只有农民才会这样吃海鱼，这可是会被笑话的。不过有的地方确实是这样的，但凡能吃的东西，都会撒一把辣椒和花椒，再煎煎炸炸。弄得所有的东西都是一个味道。不知道它原来是什么东西了。</div>你这样说也不好听!我非常的鄙视你

时间: 2008-3-27 12:39

作者: 小雨点点

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用lanvic在2008-3-26 9:13:00的发言： 我晕菜~~本大厨指点一下：那个盘子啊，那个边上啊，是不是该擦一下啊？佐料往两边收拾一下，或者围在盘子边上，把鱼肉晒出来啊~~~！！！

</div>我没注意到呢光顾拍照片了

那个佐料我还故意把他放上面呢好让鱼肉更入味

时间: 2008-3-27 14:10

作者: 7717914

时间: 2008-4-2 20:37

作者: mitnick

好

时间: 2008-4-3 12:48

作者: strawberry5678

秘密

时间: 2008-4-14 15:52

作者: aqianzhi

看起来不怎么,味道好吗

时间: 2008-7-17 08:09

作者: suntongxin1982

不喜欢做鱼,满屋腥味.

时间: 2008-7-17 18:06

作者: byr_maomao

才女哦

时间: 2008-7-20 21:25

作者: qb_l

有胃口!
啥时尝一尝就好

时间: 2009-8-7 15:54

作者: handsome8828

姜蒜有点多了。

时间: 2010-6-28 07:35

作者: 哎一塌糊涂

应该比较好吃，不过没看相，呵呵

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